一点贴着骨头向里，逐渐把整只鸡的鸡骨头慢慢剔下来。
然后还需要把八珍切成丝团成丸子，用高汤把丸子汆烫熟。
“哈哈哈，前边没见你们泰丰楼年轻厨师发力，这道最后的乌鱼蛋汤让人期待了。”
夏明烨这次比赛上的优势比较明显。
锅里的水烧开，加入葱姜料酒，把鸡皮袋子翻过来，放在水中汆烫一番。
确实是颜老师傅和苏老师傅说的那样。
冯正明就是一心一意，认真慢慢把鸡骨头一点一点刮出来。
然后用冷水把鸡皮袋子清洗干净。
他可以一刀从猪蹄的下面划开，然后慢慢贴着骨头一点一点剔出骨头。
不过在今天，不少厨师都是要出汤菜，所以飘出香味的灶头倒也不是只有冯正明这一个，其他一些灶头也都是飘出香味。
可能外国人根本就不敢相信这能够办到？
常宗福和几个外国人交流，告诉他们这种整鸡脱骨算是中餐厨师的一种技术，这份手艺也不是每个厨师都能做出来，可能还是需要经过长久的练习。
发现冯正明那边不紧不慢，一边在炖着汤，一边在慢慢给整鸡脱骨。
夏老师傅再次看向冯正明，看到他已经算是把鸡骨头剔出来一半。
汤的关键首先是在于原汤是否炖煮的足够好，其次就是在做汤上菜的时候，是不是能够把汤的味道调和好，要让汤的味道和食材相互搭配契合。
老师傅们也都是纷纷对孙老师傅表示，他们泰丰楼年轻厨师的乌鱼蛋汤也算是让人期待。
在背脊的地方，是非常薄的地方，可以说是稍有不慎都可能会把鸡皮弄破。
夏老师傅远远望着冯正明，对身边的颜老师傅说：“老颜，正明这算是要正面向我们孔府菜宣战啊。”
冯正明在打扫完毕，蒸锅里已经开始慢慢渗出了鸡汤的香味。
再把八珍丸子一部分塞进到布袋鸡里，把鸡皮袋子撑起来。
所以他先慢慢把灶台收拾一番，清理干净案板把刀具归纳收好。
昨天夏明烨的猪蹄脱骨已经对外国人很震撼。
当然现场做的西红柿蛋汤，和平时家里做的还是有不小区别。
“年轻人，确实是应该有年轻人的样子，冯正明敢在比赛中拿出这道菜，也是真的亮出了年轻人不服输的劲头，这点上，我们家小烨应该要多多交流学习。”
夏老师傅也只能是叹息一声：“希望小烨通过这次比赛能够收获一些东西，以后对待厨艺上更加认真一些。”
另一半的汤则是用来汆煮八珍。
这样三道汤算是在现场获得了不小的关注。
评委们自然也都是意识到，这最后一场比赛冯正明是要拿出真正的技术来。
那份耐心和稳健的刀工，着实是让夏老师傅很是感慨。
整只鸡完成脱骨，要先把鸡翻过来，用葱姜料酒以及开水进行汆烫。
“有些东西还是不能丢，必须要认认真真去做好。”
也有一些简单一些的厨师，就是现场做上一份比较简单的三鲜汤。
还有厨师现场做了一道家常的西红柿蛋汤。
不只是夏老师傅这样认为，其他老师傅们也都这样认为。
“切墩过去的功夫，是要切完后就要铲干净和抹干净的，现在好多年轻厨师都不注意这点，而是把这些都丢给其他人去做了。”
说到这里，颜老师傅强调一句：“何况，无论是昨天的黄焖栗子鸽，还是今天这個八珍布袋鸡，都是老菜，不能说是针对你们的孔府菜。”
其他一些厨师也都是拿出做汤的手艺来。
必须要一整只鸡的
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