有点哭笑不得。
“一定要先把鸡肉给砸到成泥的样子，然后你用刀这样去慢慢一点一点的把鸡肉泥平展开，这样才能看到其中细小的肉筋。”
见识过冯正明的刀工，段锦盛还是很清楚自己的差距。
而这道菜关键的刀功，王老师傅也是让徒孙朱旭细致的切，展示给现场的年轻厨师们看，他也在旁边进行指导和细节上的讲解。
老师傅们相互较劲，让徒弟们一个个面面相觑，都只能在一旁看着偷笑，不敢随便插话。
聚宾园王老师傅让徒弟林国富做爆炒腰花，同时是让徒孙朱旭在一旁协助。
冯正明也算是现场又学到了一手。
让请教的年轻厨师，和旁边听的年轻厨师都受益匪浅。
也是一位鲁菜的老师傅，年龄上要比颜老师傅大上一些。
看到冯正明拿着本子记录，张老师傅不禁夸奖。
砸好的细腻鸡肉泥，加入葱姜水澥开，再加入土豆淀粉和鸡蛋清。
颜老师傅笑呵呵说：“你们的徒弟都多大年龄了？还追赶什么啊？”
现场李志峰看着，也感到有些耽误老师傅们的午休。
其他的三道菜：海参扒肘子、爆炒腰花和南煎丸子，也都是各有特色和技术在。
随后，颜老师傅突然大笑起来。
夏老师傅说：“老颜，话还不能现在说的太满，现在正明确实很棒，但不代表以后我们的徒弟不能赶超他啊。”
原本心里对冯正明不是很服气的一些大酒楼的年轻厨师们，现在对冯正明也是有些服气了。
之后是需要先润锅，保证锅底润好了再加入油。
张老师傅还认真进行了收汁上的一点细节指点。
丸子的肉馅也是类似四喜丸子那种，必须要切成小丁。
然后用手进行抓拌均匀，一定要保证鸡肉泥和其他混合其中的东西都能抓拌均匀，几乎是没有一丁点的颗粒和结块疙瘩。
当然除了三肥七瘦的肉馅，南煎丸子里还需要加入马蹄丁。
苏老师傅立刻抢着说：“不是嫉妒正明，我们大家是嫉妒你。”
雪白的鸡肉片全部炸好，并且用热水泡洗掉多余的油，用高汤把鸡肉片煨煮一番，鸡肉片出锅后再用锅里剩下汤汁加入一些青豆、枸杞，勾一個薄薄的玻璃芡汁，淋在鸡肉片的表面上。
听到这样问题，冯正明也是给出自己的一些经验和理解。
接着就是用手的虎口挤丸子，一颗一颗的丸子入锅。
这其实是因为南煎丸子不是水汆，也不是油炸出来的丸子，而是在锅里油煎出来的丸子。
“不错，正明伱这个随手记录的习惯很好，所谓好记性不如烂笔头，细节上的东西，还是应该要记录下来，记下来不断去根据你记录去做，慢慢形成固定的习惯后，就不会忽略小细节，也不会说把传统的东西做岔了。”
而且张老师傅还进行了一些改良，加入了一点点的梨，增加了一定的风味。
“谢谢师伯，我一定把咱们传统老菜做好。”
可以说大部分的菜，都是需要先润锅的，所以现场的几位老师傅，都是嘱咐年轻的厨师们，一定要认真润锅，要懂得怎么润锅，以及懂得怎么养护自己的锅。
润锅后，锅里不能放很多的油，而是只能在锅底放上一些油。
排列整齐一个一个丸子，相互之间还不能够粘连。
而是呈现出一种扁平的状态。
现场烹饪的时候，张老师傅也是让徒弟来了一个大翻勺。
水汆和油汆类似，也都是不能让水温过高，一定要控制好水温。
比如还有可以把鸡蛋清打成蛋泡糊，把澥开
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